Meer marge
uit dezelfde omzet.
Platewise helpt horecaondernemers hun foodcost en inkoop structureel verlagen — zonder in te leveren op kwaliteit.
Door Wouter hebben we onze foodcost in anderhalf jaar van 33,8% naar 27,4% gebracht. Hij zit er bovenop, denkt mee en weet precies waar de winst te behalen is. Het resultaat spreekt voor zich. We hebben hierdoor veel meer grip op onze foodcost gekregen.
Benieuwd hoe jouw horecazaak ervoor staat en of er besparingskansen liggen? Check het met onderstaande tool.
Hoeveel geld laat jij liggen?
Kies je type horecazaak, vul vervolgens je jaaromzet, je foodcost en waste in en zie direct wat het verschil met de benchmark je per jaar kost.
“Wat zou jij met extra marge per jaar doen?”
Laat Platewise je cijfers bekijken →Benchmarks gebaseerd op sectorrapportages (KHN, Rabobank) en aangepast aan jouw omzetklasse. Foodcost wordt berekend over je food-omzet (totale omzet × aandeel food), waste over je food-inkoop. Exacte resultaten variëren per situatie.
Hard werken, goede omzet — en toch blijft er winst liggen.
Veel horecaondernemers hebben niet de tijd of kennis om echt grip te krijgen op hun cijfers. Door schommelende inkoopprijzen, personeelstekort en constante druk worden beslissingen vaak genomen op gevoel in plaats van op basis van data.
Het gevolg: winst blijft liggen door verspilling, inefficiënte inkoop en onvoldoende inzicht in de marge.
Van inzicht naar blijvend resultaat
We verbeteren
We bepalen waar het meeste geld te besparen valt en kiezen samen het pakket dat daarbij past.
We voeren door
Twaalf maanden begeleiding waarin we de verbeteringen daadwerkelijk implementeren en blijven meten.
Wie wij zijn
Wouter Dhondt
Oprichter & Foodcost Consultant Platewise
info@platewise.nlExecutive Chef ChiChi the Golf Venue
Als chef ontdekte ik al vroeg hoeveel invloed inkoop, foodcost en verspilling hebben op een keuken. Wat begon met het plaatsen van bestellingen groeide uit tot een interesse in de cijfers en de keuzes achter de keuken. Met Platewise gebruik ik die praktijkervaring om horecaondernemers te laten zien waar kansen liggen binnen hun eigen bedrijf.
Lees meer
Mijn interesse in foodcost, inkoop en cijfers begon toen ik als junior sous-chef voor het eerst zelf verantwoordelijk werd voor de bestellingen.
Ik dook in de cijfers en ontdekte hoeveel er eigenlijk komt kijken bij een gezonde horecazaak. Niet alleen wat je weggooit, maar ook wat je inkoopt, tegen welke prijs, in welke hoeveelheden, hoe je een gerecht calculeert en wat een portie daadwerkelijk kost.
Mijn chef nam me steeds verder mee in dat proces. We keken naar leveranciers, onderhandelden over afnames en herzien prijzen. Ik ontdekte dat je op bijna ieder onderdeel iets kunt verbeteren, als je maar weet waar je moet kijken. Daar ontstond mijn interesse voor de zakelijke kant van de horeca.
Juist die combinatie van chef zijn én bezig zijn met de cijfers achter de keuken heeft mij laten zien hoeveel kansen er binnen de horeca blijven liggen.
Ik merkte dat het zelden om één groot probleem gaat. Het zit vaak in tientallen kleine keuzes rondom inkoop, portionering, prijzen, foodcost, verspilling en processen. Samen kunnen die een groot verschil maken.
Uit die ervaring is Platewise ontstaan: om mijn kennis en ervaring uit de praktijk in te zetten voor andere horecaondernemers.
Niet door harder te werken of te hopen op meer gasten, maar door beter te kijken naar wat je al in handen hebt.
“Meer omzet is mooi. Maar uiteindelijk gaat het erom wat er onderaan de streep overblijft.”
Waar Wouter zich richt op de horeca en foodcost, houd ik mij binnen Platewise bezig met alles wat achter de schermen gebeurt.
Denk hierbij aan de organisatie, administratie, het klantcontact en de structuur binnen het bedrijf. Door mijn ervaring in sales binnen de internationale modebranche weet ik hoe belangrijk het is om snel te kunnen schakelen en goed contact met klanten te onderhouden.
Een persoonlijke aanpak en goed contact staan daarbij voor mij centraal.
Vind het pakket dat bij jou past
Elke samenwerking begint met dezelfde eerste meting. Op basis daarvan bepalen we samen welk pakket het beste bij jouw zaak past.
De Nulmeting
Na twee weken precies inzicht in waar geld blijft liggen.
We analyseren je foodcost, inkoop, leveranciers, waste en je 10 hardlopers. Je krijgt niet alleen een rapport, maar een concrete lijst met besparingen en acties. Plus drie formats die van jou blijven: foodcostformulier, wastelijst en receptenformat.
Basis
Inzicht in je foodcost. Jij voert de verbeteringen uit.
We nemen elk kwartaal met je door waar je foodcost staat, waar je geld laat liggen en wat er moet gebeuren. Je krijgt een duidelijke actielijst waarmee je zelf direct aan de slag kunt.
Voor restaurants die zelf de uitvoering willen doen, maar precies willen weten waar ze moeten ingrijpen.
Uitgebreid
Samen verlagen we je foodcost maand na maand.
Iedere maand duiken we samen in je cijfers en leveranciers. We zoeken waar je foodcost te hoog is, rekenen de besparing uit en bewaken vervolgens de verbeteringen.
Voor restaurants die samen met ons hun foodcost structureel willen verlagen.
Compleet
Wij sturen actief. Jij hoeft er niet achteraan.
Voor restaurants waar meerdere verbeterpunten, vestigingen of keukens tegelijk spelen. Wij bewaken de acties, sturen bij en blijven erop zitten tot ze zijn uitgevoerd.
Voor restaurants die maximaal grip willen op hun foodcost, maar er zelf niet elke week bovenop kunnen zitten.
Alle genoemde bedragen zijn exclusief btw.
Platewise moet zichzelf terugverdienen
Voorbeeld — pakket M Uitgebreid
Het besparingspotentieel komt uit de rekentool hierboven en verandert mee met de cijfers die je daar invult. Een indicatie, geen belofte over jouw resultaat — de Nulmeting geeft het exacte beeld.
FAQ
Hoeveel kan ik daadwerkelijk besparen?
Dat verschilt per zaak. De calculator hierboven geeft een eerste indicatie op basis van branchecijfers; de Nulmeting rekent met jouw eigen cijfers en geeft een concreet beeld.
Moet ik van leverancier veranderen?
Nee. We laten zien waar je prijzen afwijken van wat gangbaar is en adviseren over betere voorwaarden. Of je van leverancier wisselt, bepaal je zelf.
Hoeveel tijd kost Platewise mij?
Afhankelijk van je pakket: bij Basis een gesprek per kwartaal, bij Uitgebreid maandelijks. Buiten die gesprekken werken wij met de cijfers die je aanlevert.
Werken jullie ook met kleine horecazaken?
Ja. Pakket Basis is bedoeld voor kleinere restaurants die de verbeteringen zelf willen doorvoeren, met een check elk kwartaal.
Moet ik mijn leveranciers zelf bellen?
Het contact met je leveranciers houd jij zelf. Wij zorgen dat je precies weet wat je moet vragen en onderhandelen; bij Uitgebreid doen we dat samen met je.
Wat gebeurt er tijdens de Nulmeting?
We brengen je inkoop, foodcost en marges in kaart en leveren een rapport op met de belangrijkste besparingen, plus advies over welk pakket daarna het beste past.
Hoe snel zie ik resultaat?
Bij elk kwartaalevaluatiemoment kijken we samen hoe het gaat. Bij pakket Uitgebreid en Compleet zie je door de maandelijkse begeleiding sneller of actiepunten hun werk doen.
Wat als Platewise zichzelf niet terugverdient?
Dan werken we kosteloos door tot het wél zo is. Dat geldt voor maximaal één kwartaal, wordt gemeten aan je foodcostpercentage bij de start, en geldt als je de volledige looptijd van 12 maanden uitzit.
Klaar om je marges te laten groeien?
Vraag een gratis kennismakingsgesprek aan. We nemen binnen 1 werkdag contact met je op.
Of stuur ons een WhatsApp-bericht